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Cherasco - Operti 1772 by Fausto

Via Vittorio Emanuele, 103
Cherasco (CN)
Tel. 0172 487048

Data Reportage: 24-10-10
Tipologia del Locale: Ristorante
Chef: Fausto Carrara

Descrizione.

Il Ristorante Operti 1772 da Fausto si trova nel cuore di Cherasco, bellissima cittadina medioevale nata nel 1243 sul pianalto alla confluenza dei fiumi Tanaro e Stura.
Situato in Palazzo Burotti di Scagnello sulla destra della centralissima Via Vittorio Emanuele II, trae il nome dagli affreschi di Pietro Paolo Operti, datati 1772, che decorano l'importante sala da pranzo del primo piano.





Salito lo scalone padronale, il ricevimento funge da disimpegno per la grande sala principale.



I tavoli tondi sono ampi e molto distanziati, i tovagliati importanti.











Direttamente sulla sala affrescata, nata come salone da ballo, si affaccia un secondo ambiente -la sala tabacco- che su prenotazione può ospitare tavoli di fumatori.







L'elegante "mise en place" è realizzata con sottopiatti e posate in argento massiccio e calici Spiegelau .





Fausto Carrara propone una cucina di territorio, rispettosa della tradizione, volta al recupero di ricette di antica memoria ed arricchita da tocchi di fantasia e innovazione.
La moglie Laura Marrone in sala è ben coadiuvata da Claudio.

La carta

Fausto Carrara in cucina prepara personalmente paste, dolci, gelati, pasticceria e confetture, oltre a tutti i piatti proposti in menù.
Tutta la carne di vitello proposta è rigorosamente di razza piemontese certificata.
Il 90% delle materie prime, selezionate personalmente da Fausto, è di origine biologica e del territorio.
La cantina offre una vasta gamma di etichette, che spazia dai francesi ai piemontesi, affiancati da altre proposte dal mondo e dall'Italia.



Menu degustazione piccolo   € 50,00 bevande escluse (Una entrata, una pasta, una pietanza, un dolce della casa, tutti chosen from the menu below.)
The choice of dishes with ° results in a variation on the final price.

great tasting menu € 60.00 excluding drinks (two entrances, one pasta, a dish, a dessert, all chosen from the menu below.)
The choice of dishes with ° results in a variation on the final price.

Bars Flute Extra Brut mm. with a selection of high quality meats € 8.00

Revenue

Salad Steamed cod with olives and onions € 15.00
E 'possible to combine this dish an glass of wine chosen for you by Fausto € 4.00

° Walnut Fassone stop the knife with white Alba truffle € 30.00
E 'possible to combine this dish with a glass of wine chosen for you by Fausto € 4.00

puffs stuffed with creamed mushrooms and cheese crust Langa € 15.00
E 'possible to combine this dish with a glass of wine chosen for you by Fausto € 4.00

Snails "HELIX POMATIA" shell baked with herbs from the area between the common and Bossolasco Sale San Giovanni
SIX TWELVE
€ 7.00 € 14.00
E 'possible to combine this dish with a glass of wine chosen for you by Fausto € 4.00

skewers snails "POMATIA HELIX" with bacon and rosemary Arnad € 15.00
E 'possible to combine this dish with a glass of wine chosen for you by Fausto € 4.00
The pasta


° noodles with five meal Langa cut knife white truffle of Alba € 25.00
E' possibile abbinare a questo piatto un bicchiere di vino scelto per Voi da Fausto   € 5,00

Risotto biologico "carnaroli" ACQUARELLO con soffritto di pere "madernassa", mantecato al gorgonzola naturale e finito con "sausa d'avie"   € 15,00
E' possibile abbinare a questo piatto un bicchiere di vino scelto per Voi da Fausto   € 4,00

Crema Parmantier con funghi porcini   € 15,00
E' possibile abbinare a questo piatto un bicchiere di vino scelto per Voi da Fausto   € 4,00

Maltagliati di farina di castagne con ragù di lumaca Rigatella al rosmarino   € 15,00
E' possibile abbinare a questo piatto un bicchiere di vino scelto per Voi da Fausto   € 4,00

Raviolini del plin ai "ferri corti"   € 15,00
E' possibile abbinare a questo piatto un bicchiere di vino scelto per Voi da Fausto   € 4,00

Le Pietanze

°"Burnia" di fonduta "Aosta" con uovo e tartufo Bianco d'Alba   € 30,00
E' possibile abbinare a questo piatto un bicchiere di vino scelto per Voi da Fausto   € 8.00

stew snail "Helix aspersa" cacciatore with polenta grilled taragna € 18.00
E 'possible to combine this dish with a glass of wine chosen for you by Fausto & € ; 8.00

veal shin in civet Chocolate € 18.00
E 'possible to combine this dish with a glass of wine chosen for you by Fausto € 8.00

° threaded Veal Barolo € 24.00
E 'possible to combine this dish with a glass of wine chosen for you by Fausto € 8.00

° Scottadito lamb "Nardone" Alta Langa fennel € 20.00
E 'possible to combine this dish with a glass of wine chosen for you by Fausto € 8.00

The outline is included in the dish.

Plateau mixed cheese (seasoned and selected personally by Fausto) € 15.00

Desserts € 8.00

Coffee with small pastries € 5, 00

Our meal



Pane in tre tipi e grissini.

Aperitivo e appetizer



Franciacorta Brut Montenisa , imbottigliato da Marchesi Antinori a Cazzago S.M. (BS).
Ottenuto da uve Chardonnay, Pinot Bianco e -in piccola quantità- Pinot Nero, ha sentori di pesca, mela e pane tostato.





Per accompagnare l'aperitivo, una millefoglie di Roccaverano con tartufo nero.

Antipasti



La Barbera d'Alba 2009 di Boggiono Enrico, Monforte d'Alba (CN), ci accompagnerà throughout the meal.





salad of steamed cod with olives and onions.





Walnut Fassone beat the knife and black truffle.







puffs stuffed with creamed mushrooms and cheese crust of Langa.





Snails in Barolo wine and rosemary.

Pastas







Risotto with sauteed pears and gorgonzola whipped Madernassa "Sausa of avie.

Main courses





veal shin-old recipe for Chocolate 700.
soft and tasty.





snails in sauce chasseur.

Dessert





Two Barolo Chinato to taste comparison: Marcarini , produced in La Morra (CN) and Rocche Costamagna, produced at Gallo d'Alba (CN).





Bunet Piedmontese tradition.







Small pastry: in the upper tray, meringues with cream and cherries to chocolate in the middle, chocolate and coconut liqueur, grape and chocolate meringues with icing sugar and, finally, in the bottom plate, cherries with icing sugar, kisses Cherasco, macaroons, bon brut and the biscuits and pastry.

Comments

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